凱旋門 肉のこだわり

本当においしいと確信したものだけを厳選

千葉で5店舗を展開する凱旋門では、各店舗に専属の料理長が在籍しており、すべてのお肉を機械ではなく手切りで丁寧にカットしています。
まず、お肉と脂のバランスを整えるために、余分な脂やスジを丁寧に取り除きます。部位ごとの特徴や硬さを考慮し、厚さを微調整することで、どの部位を選んでも均一な食感と食べやすさを実現しています。
さらに、見た目の美しさにも徹底的にこだわっています。カットする向きを計算し、大きさや重さを揃えることで、見た目と味わいの両方が楽しめるよう工夫しています。このような作業には高度な技術と経験が求められ、熟練の職人たちが長年の技で対応しています。
また、使用するお肉は、黒毛和牛の中でも雌牛に限定しています。雌牛ならではのきめ細やかな脂のサシ、柔らかな口どけ、そして脂の上品な甘みを存分にご堪能いただけます。仕入れ先やブランドにはあえて縛られず、品質を最優先に考えています。そのため、社長をはじめとする肉のプロが月に何度も試食を繰り返し、本当においしいと確信したものだけを厳選しています。
選び抜かれたお肉を熟練の技術で仕込み、その魅力を最大限に引き出した状態でご提供いたします。凱旋門では、ただおいしいだけでなく、安心して召し上がれる食の喜びをお届けすることに誇りを持っています。ぜひ一度、手切りの技術と厳選された黒毛和牛の真髄をご堪能ください。

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